ハワイ州内のレストランに「キッチンフィー」導入の動きが広がっており、ハワイ発の大手ファミリーレストランチェーンのジッピーズも先週から店内で飲食する顧客に対して2%のキッチンフィーのチャージをはじめた。ジッピーズのような大手が導入したことにより、さらに追従するレストランが増えると見られている。

このキッチンフィーは、顧客からチップの配分を受け取れるサーバーなどのスタッフに対して、通常チップを受け取れないシェフや皿洗いなどキッチン内スタッフに支給するフィーとされている。レストラン業界の人材採用の難しさや高い離職率の高さから、キッチンスタッフへのインセンティブとして利用され、また物価の上昇による経費の補填の役割も果たす。ハワイ州だけでなく全米で同様の動きが広がっている。　

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