ホノルルのハレプナ ワイキキ バイ ハレクラニ1階に、新レストラン「TERNS（ターンズ）」がオープンした。ハレクラニ・ベーカリーのテラス席をリニューアルしたもので、同ホテル内の「UMI by Vikram Garg」を手がけるシェフ、ヴィクラム・ガーグ氏が監修。ハワイをはじめ、インド、地中海、スペイン、フランスなど、世界各地の食文化を取り入れたカジュアルな料理を提供する。

9月11日にはメディア向けのイベントが開催され、ガーグ氏が「TERNS」のコンセプトや料理、店名に込めたストーリーなどを紹介した。

「TERNS」が目指すのは、気軽に食事とドリンクを楽しめるビストロのような空間だ。

ガーグ氏はイベントで、「このスペースを見たとき、『今夜はリラックスできる場所にしよう』と思いました」と説明。自身が世界各地で暮らしてきた経験を振り返り、「このメニューは私の『世界を巡る旅』そのもの」と語った。

メニューには、自家製チップス＆ディップをはじめ、地中海風、スペイン風、フランス風、ハワイ風など、さまざまな地域の食文化を取り入れた料理をそろえる。複数人でシェアしやすい料理も多く、ワインやカクテル、ビールとともにカジュアルに楽しめる構成となっている。

代表的なメニューの一つが、「アヒポケ・ハワイアン・スタイル『パニ・プリ』」（$29）。インドのストリートスナック「パニプリ」をハワイ風にアレンジし、空洞になったクラッカーにアヒポケを詰めた一品だ。

「自家製チップスとディップ」は、コーンチップスにアボカド、フムス、スモークド・アヒの3種類のディップを合わせる。

このほか、「シュリンプカクテル」（$28）、「オイスター」（$18）、「フィッシュ＆チップス」（$36）などのシーフードメニューを用意。「ロコモコ」（$36）は、ハンバーグに温泉卵をのせ、ハマクア・マッシュルームのグレービーソースを合わせている。

さらに、ナンにチキン・ティッカ、トマトソース、モッツァレラをのせた「チキン・ティッカ」（$18）、パイナップルとプロシュート・ディ・パルマを組み合わせた一品（$18）、うどんとボロネーゼを合わせた「うどんボロネーゼ」（$36）など、異なる食文化を組み合わせた料理もラインナップする。

ドリンクには、ハワイ産の素材を取り入れている。ガーグ氏によると、リリコイ、パイナップル、パパイヤなどを使ったドリンクを用意しており、「食材のほとんどがハワイ産」だという。

カクテルは、ハワイ産コハナ・ラムを使ったものをはじめ、ウォッカやジンを使ったメニューも展開。ワインはスパークリング、ロゼ、赤、白をそろえ、グラス、デカンタ、ボトルで提供する。地ビールも用意する。

また、「TERNS」では、ガーグ氏が新たに立ち上げたインド料理ブランド「Masala Maya（マサラ・マヤ）」の料理も楽しめる。

「Masala Maya」は、もともとオンライン注文とテイクアウト向けに展開していたブランド。ホテルに滞在するゲストや観光客から、店内で味わいたいという要望が寄せられたことを受け、「TERNS」のメニューにも加えたという。

ガーグ氏はインド料理について「本格的な本物の料理を作ります」と説明。スパイスを使ったカレーなどを提供する。「TERNS」では店内で味わえるほか、「Masala Maya」はオンラインで注文してテイクアウトすることもできる。

「TERNS」という店名には、この場所にまつわるストーリーも込められている。

ガーグ氏によると、店舗のある場所には毎年、ターン（アジサシ）が巣を作りに訪れるという。数年前には小さな鳥が落ちてきたことがあり、専門家に保護を依頼。その後、保護団体によって世話を受け、回復した鳥が戻された。

新店舗の名前を考えていた際、ガーグ氏が娘と相談したところ、娘から「TERNS」という名前が提案されたことが店名のきっかけになったという。

ガーグ氏はこの鳥について「シティ・バード」と表現。ハワイ語ではマヌオクーと呼ばれ、都市の中に生息するターンと、この場所とのつながりを紹介した。

「TERNS」では、同じハレプナ ワイキキ内にある「UMI by Vikram Garg」の料理もオーダー可能。ガーグ氏が手がける料理を、よりカジュアルなスタイルで楽しめる。

開放的なオープンエアのテラス席では、ハワイの風を感じながら食事やドリンクを楽しめるのも特徴だ。

営業時間は水曜から日曜までの17時～21時。

世界各地の食文化を取り入れた料理とハワイ産素材を使ったドリンクをそろえ、カジュアルなダイニングとしてスタートした「TERNS」。ハレプナ ワイキキに、気軽に食事やドリンクを楽しめる新たな選択肢が加わった。

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