2016年、海外初進出となった、すし匠ワイキキ。リッツカールトン・ワイキキ・ビーチ内にお店を構えて以来、ハワイでも予約の取れない名店として、一世を風靡している。その店主が中澤圭二氏。彼の鮨の技術や造詣の深さは、日本で最も影響力をもつ江戸前鮨職人とも称されてる。

通常は、カウンター10席のおまかせコースのみだが、現在は、完全予約制の期間限定でテイクアウトのみで営業している。

中澤氏の海外進出の理由の１つでもある、”江戸前鮨をハワイローカルの人々に広く知ってもらいたい”という想いの元、リーズナブルな価格で提供している。

こんな時期だからこそ、予約の取れない名店「すし匠ワイキキ」のそのこだわりと味が手軽に堪能できる。正味しない訳はないだろう。